炭火焼きコーヒーは、苦味より、コク
炭火焼きコーヒーは、一概に黒くて苦いわけではありません。炭火焼鳥などのように炭の香りもつきません。
苦みの多くは、それぞれの豆の持つ成分が焙煎の度合いによって変化した結果です。また、挽き方、淹れ方などにも左右されます。
当店の特徴は、
★炭から豆へ遠赤外線の伝熱(輻射)がじっくり均一に豆の内側まで伝わり、後味にコク(旨み)のある炭火焼き珈琲
★珈琲豆は『生鮮食品』鮮度が大切
注文後焙煎で必ず『焙煎日』を記載、新鮮な豆は油がまわらず胃に優しい
★身体に優しいと思われる珈琲豆を提供
①質の良い生豆を仕入れ
信頼できる業者様より仕入れ
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②異物や不良豆を取り除く･･･ハンドピック目視で一つ一つ
※不良(欠点)豆･･･味を損なう豆
欠け豆・虫食い豆・カビ豆・未成熟豆・発酵豆など
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③生豆を洗って、よく拭く
・生豆の旅の汚れを落とす
※個人的にコレを重要視している
色々な物に触れてきている可能性を考えると私は洗わないという選択肢はない
・薄皮(チャフ)を除去し味スッキリ
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④洗った生豆を天日干し
弱い日差しや日差しがない時期は、焙煎直前に洗い、拭き、すぐ焙煎する
※水分放置すると味は劣化する
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⑤炭火焼き手網焙煎
・遠赤の均一な焙煎で豊かな風味
・豆の過熱や焦げを避ける
・煙がこもらず臭いの抑制
・省エネルギー
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⑥焙煎後の不良(欠点)豆を取り除く
ハンドピック目視で一つ一つ
※②での除去漏れを再チェック
色づかなかった豆(死豆)や肌焦げ(剥離した)豆などの除去
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⑦パッキング
◆お知らせ◆————————
いつもご利用ありがとうございます。
大変申し訳ございません。当面の間、オンライン販売を停止させて頂きます。ご迷惑をおかけし申し訳ございません。何卒、ご理解の程、よろしくお願い申しげます。
なお、お問い合わせは、公式LINEもしくはメールにて受け付けております。
