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炭火焼きコーヒーは、苦味より、コク
※最初に一言お詫び申し上げます。生豆や炭、資材など相次ぐ値上げにやむを得ず新たな仕入れが発生した豆より値上げさせて頂いております。誠に申し訳ございません。どうぞご理解の程、宜しくお願い申し上げます。
炭火焼きコーヒーは、一概に黒くて苦いわけではありません。炭火焼鳥などのように炭の香りもつきません。
苦みの多くは、それぞれの豆の持つ成分が焙煎の度合いによって変化した結果です。また、挽き方、淹れ方などにも左右されます。
当店の特徴は、
★炭から豆へ遠赤外線の伝熱(輻射)がじっくり均一に豆の内側まで伝わり、後味にコク(旨み)のある炭火焼き珈琲
★珈琲豆は『生鮮食品』鮮度が大切
注文後焙煎で必ず『焙煎日』を記載、新鮮な豆は油がまわらず胃に優しい
★身体に優しいと思われる珈琲豆を提供
①質の良い生豆を仕入れ
信頼できる業者様より仕入れ
↓
②異物や不良豆を取り除く･･･ハンドピック目視で一つ一つ
※不良(欠点)豆･･･味を損なう豆
欠け豆・虫食い豆・カビ豆・未成熟豆・発酵豆など
↓
③生豆を洗って、よく拭く
・生豆の旅の汚れを落とす
※個人的にコレを重要視している
色々な物に触れてきている可能性を考えると私は洗わないという選択肢はない
・薄皮(チャフ)を除去し味スッキリ
↓
④洗った生豆を天日干し
弱い日差しや日差しがない時期は、焙煎直前に洗い、拭き、すぐ焙煎する
※水分放置すると味は劣化する
↓
⑤炭火焼き手網焙煎
・遠赤の均一な焙煎で豊かな風味
・豆の過熱や焦げを避ける
・煙がこもらず臭いの抑制
・省エネルギー
↓
⑥焙煎後の不良(欠点)豆を取り除く
ハンドピック目視で一つ一つ
※②での除去漏れを再チェック
色づかなかった豆(死豆)や肌焦げ(剥離した)豆などの除去
↓
⑦パッキング
以下、ChatGPTより
遠赤外線焙煎の良さは、以下の点が挙げられます：
1. 均一な焙煎: 遠赤外線は豆の内部まで均等な熱を生み出すため、焙煎が均一に行われます。これにより、豆の風味がより豊かになります。
2. 優れた風味: 均一な焙煎によって、コーヒー豆が過熱や焦げを避けることができます。その結果、コーヒー豆の本来の風味が損なわれることなく、より深みのある味わいを楽しむことができます。
3. 煙や臭いの抑制: 遠赤外線焙煎は急激な温度上昇を防ぐため、焙煎中の煙や不快な臭いを軽減します。これにより、焙煎プロセスがより快適になります。
4. エネルギー効率: 遠赤外線焙煎は従来の直接熱源よりもエネルギー効率が高く、省エネルギーです。
これらの特長により、遠赤外線焙煎は高品質なコーヒー豆の焙煎において重要な役割を果たしています。豊かな風味と香りを楽しむために、多くのコーヒー愛好家に支持されています。
